6261308

解決咀嚼與吞嚥困難的特選食譜


作者:井藤英喜Ito Hideki金丸晶子Akiko Kanamaru金丸繪里加Erika Kanamaru
編者:溫環妃
出版社:原水文化
出版日期20150421
平裝
部分彩色
152頁
17cm×23cm

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商品代碼 6261308
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商品說明



內容簡介:


日本東京都健康長壽醫療中心 解決咀嚼與吞嚥困難的特選食譜

日本權威高齡醫學中心量身打造 讓年長者營養不流失、吃得更健康!




精選97道易好吞不嗆、營養均衡的美味食譜!



咀嚼及吞嚥困難,為年長者中常見且易被忽略的問題,

根據調查,台灣約有三成65歲以上的年長者有此困擾。

當咀嚼吞嚥功能下降時,已吞入的食物容易引起誤嚥,

因應改變烹調技巧,就能讓食物變得更好咀嚼與吞嚥!



燉蒸煮軟-將肉類或蔬菜燉煮至入口即可磨碎,魚類用蒸的肉質更軟嫩。

切磨搗碎-將食材切成容易吞嚥的大小,偏硬的食材可以磨成泥或搗碎。

勾芡拌勻-添加雞蛋、山藥等黏稠性食材或以太白粉芶芡,更容易吞嚥。



由於不同食材的吞嚥難易度,以及對食物的喜好與選擇,

都容易使咀嚼與吞嚥困難者,吃進口裡的食物受到限制。



這樣料理,就能吃出營養與健康!



◎海鮮-能提供身體豐富的DHA及EPA等營養素,但加熱後肉質會變得較硬,加上黏稠感之後,更好吞嚥。

◎肉類-富含優質的蛋白質,是不可或缺的食材,使用薄切肉片或脂肪豐富的肉,添加黏稠性食材後,較易咀嚼吞嚥。

◎蔬菜-纖維質豐富,但對咀嚼與吞嚥困難的人較難吞嚥吸收,利用煮、蒸、炸,食材更易入口。

◎雞蛋、大豆製品-營養均衡、每天都令人想吃,特別是雞蛋的黏稠性加以搭配,能讓食物更易食用。

◎甜點-咀嚼吞嚥困難時,用甜點來補足無法從正餐中攝取所需的足夠熱量,即使唾液分泌較少、吞嚥困難的人也能輕鬆吃。



本書特別設計

◎日本最權威的高齡醫學中心針對高齡者的飲食煩惱,設計出「安心吃不誤嚥」的菜單。

◎食譜分成海鮮、肉類、蔬菜、雞蛋及大豆製品及甜點等5大類菜單範例,選擇多變化,可自由搭配。

◎特別設計食材別索引食譜一覽表,可依照喜好選擇易吞嚥的美味食譜。

◎特別設計軟食料理,只需要稍加改變烹調方式,吞嚥較困難者也可以與家人共享美食。

◎針對因誤嚥容易引起的吸入性肺炎進行說明,並介紹防止誤嚥的飲食方法,以及鍛鍊咀嚼吞嚥能力的祕訣。



本書特別提醒

除了改變烹調法,防止誤嚥的正確用餐方式也很重要!

◎減少一口份量,以利充分咀嚼

◎配合料理應有溫度享用,喚起吞嚥反射功能

◎色彩豐富的餐點,刺激食慾

◎一口菜餚,搭配加入食物增稠劑的飲品,防止誤嚥

◎飯後不要立即平躺,以免產生胃食道逆流或吸入性肺炎

◎咀嚼及吞嚥困難程度較嚴重者,可參考本書建議,避開菇類、蒟蒻等較難咀嚼的食材,

◎烹調易吞嚥的軟食料理之外,或尋求醫療營養相關人員協助。

商品規格


作者:井藤英喜Ito Hideki金丸晶子Akiko Kanamaru金丸繪里加Erika Kanamaru
編者:溫環妃
出版社:原水文化
出版日期20150421
平裝
部分彩色
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      • 為防治動物傳染病,境外動物或動物產品等應施檢疫物輸入我國,應符合動物檢疫規定,並依規定申請檢疫。擅自輸入應施檢疫物者最高可處7年以下有期徒刑,得併科新臺幣300萬元以下罰金。未依規定申請檢疫者,將課以新臺幣100萬元以下罰鍰,並得按次處罰。
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