6261876

日本國立癌症研究中心東醫院 抗癌營養照護全書


作者:大江裕一郎Oe Yuichiro落合由美Ochiai Yumi松丸禮Matsumaru Aya
編者:林仁惠
出版社:原水文化
出版日期20150319
平裝
全彩
192頁
19cm×26cm

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商品說明



內容簡介:


日本權威癌症醫院 歷時五年、百堂課淬鍊

最獲好評、最具成效的215道癌症治療輔助飲食!

是按症狀及身體狀況,讓癌症病患好入口、吃得下的美味療癒食譜!




保持營養狀態、維持體力的飲食,是癌症治療不可欠缺的一環!

本書由國立癌症研究中心東醫院醫師、有照營養師與病患一同設計“真的吃得下口”、適合癌症病患的特選215道抗癌食譜!



因為只有維持足夠飲食,攝取必需營養,保有充足體力,才能維持抗癌機能!



這些食譜歷經五年,醫院所設立的烹飪教室開過上百堂課,讓原本胃口小、滿臉愁容的病患,在上過課後就像換個人似地變開朗;也讓原本為了三餐的製作傷透腦筋的病患妻子與家人,在課堂中掌握到了烹調的要訣,同時間提高了病患與家人的生活品質。



書中食譜的介紹按照癌症病患的七大症狀做檢索分類表,並細分成主食、主菜、配菜、甜點、便當等項目。每道食譜均詳細說明該項料理的特徵,標明該項料理所適用的症狀,以及適用於該症狀的理由。以簡單易懂的方式說明作法,以及選用該烹調法的原因,並標明該項料理1人份的熱量、蛋白質含量及鹽分,以顧及熱量與營養均衡的考量下,設計出最適合病人的菜單。



【依症狀改變烹調方式】

◎食慾不振——烹調方式簡單化,減少分量,仍不失豐富營養。

◎噁心、嘔吐——減少開火烹調,避開味道強烈的食材,增添食物香氣。

◎味覺改變——選擇感受強烈、最易接受的味道做出不同調味變化。

◎口內炎、食道炎——食材切薄切細、用壓力鍋燉煮、利用勾芡或醬汁,讓口感變軟變綿滑!

◎腹瀉、便祕——腹瀉時選擇刺激性少好消化的食材;便秘時選擇膳食纖維豐富的食材;含有乳酸菌的食材能調整腸胃機能,腹瀉便秘皆適用。

◎吞嚥困難、咀嚼困難——將食材切成容易食用的大小、煮至入口即化、增加食物成形度,避免食物在嘴裡碎裂散開。



【不同症狀,注意不同飲食要點】

食慾不振時選擇看起來比較好吞嚥、吃得下的食物!

◎選擇配料豐富的什錦類,便能攝取到熱量和各種營養。

◎選擇好入口的食材,有意識地攝取蛋白質。

◎多利用營養價值高的優格、牛奶和乳酪等食品。 

噁心、嘔吐時避開有所排斥的食物,並設法減少烹調時的異味!

◎纖維較軟的蔬菜,藉由滷、蒸或水煮等方式烹調,口感更柔軟。

◎將料理冰涼,抑制氣味,也可利用柑橘類增添清新香氣。

◎事先準備滑順好入喉的點心及新鮮水果。

味覺改變時藉由味道、香氣及濃郁度的調整,讓食物更易入口!

◎避開感受強烈或覺得不好吃的味道,選擇合自己口味的味道。

◎準備數種調味料,方便用餐時選擇自己喜歡的調味。

◎利用勾芡保持水分、使味道融為一體,讓口感更加滑順。

口內炎、食道炎時將質地較乾硬的食材,調理成柔軟綿滑的口感!

◎避開口感較硬、難吞嚥、難咀嚼、易沾黏口腔內部的食品。

◎選擇燉煮、勾芡、涼拌等烹飪法,做出綿滑溼潤的口感。

◎做好切細、切薄和去皮等事前準備,使食材的口感變軟。

腹瀉、便祕時選擇含有水溶性膳食纖維及乳酸菌的食物,腸道更健康!

◎含有水溶性膳食纖維的食材,具有整腸作用,可煮軟食用。

◎欲消解便祕,建議可食用纖維較硬的食品。

◎選擇含有乳酸菌的優格等食品,調整腸道健康。

吞嚥困難、咀嚼困難時藉由烹飪讓食物好入喉、不沾黏在口腔,有助吞嚥咀嚼!

◎食材切小、切薄,切成容易食用的大小。

◎切斷纖維,方便咀嚼,亦可使用食物調理機或果汁機處理。

利用醬汁、芡汁或涼拌醬料等包裹食材,更好入口。

商品規格


作者:大江裕一郎Oe Yuichiro落合由美Ochiai Yumi松丸禮Matsumaru Aya
編者:林仁惠
出版社:原水文化
出版日期20150319
平裝
全彩
192頁
19cm×26cm

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