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甜點的華麗探險:可頌甜甜圈之父安賽爾的獨門糕點、創作心法與私藏食譜


作者:多明尼克.安賽爾Dominique Ansel
編者:鍾沛君
出版社:麥浩斯
出版日期20160503
平裝
全彩
272頁
19cm×25cm

廠商建議價 $650
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商品代碼 6278111
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商品說明

 

內容簡介:


「廚師要學的不只有怎麼複製,還有如何創新。」──多明尼克.安賽爾



糕點界最讓人津津樂道也最成功的創新典範!

「美食界奧斯卡獎」詹姆斯比爾德基金會「頂尖甜點主廚」大獎得主打破想像、美味超群的31道神奇甜點,完整公開!




~《時代》雜誌票選「年度最佳發明」可頌甜甜圈,

原價5美金黑市價100美金,零下3度仍然讓紐約人心甘情願排隊的夢幻甜點

官方首度對外公開創始配方與作法。~



安賽爾(Dominique Ansel)是神奇又美味的可頌甜甜圈(cronutt,又名可拿滋)發明人,這種嶄新的甜點自2013年5月在紐約開賣以來,捲起的旋風只有「所向披靡」四字足以形容,並被《時代》雜誌票選為2013「年度最佳發明」。顧客大排長龍,願意為了品嘗美味等上好幾個小時不說,黃牛甚至把原價5美元的可頌甜甜圈拉抬到100美元。2015進軍東京後更火速成為日本各大媒體爭搶報導年度第一名,當之無愧的美食榜首。



安賽爾曾經在巴黎最知名的百年甜點老舖「Fauchon」接受七年扎實的傳統訓練,於法國名廚布魯德(Daniel Boulud)的旗艦餐廳「Daniel」擔任行政甜點主廚時,在2010年帶領餐廳接連勇奪米其林三星肯定、《紐約時報》四星評鑑、詹姆斯比爾德基金會「年度傑出餐廳」大獎,並於2013年開設了現今全紐約評價最高的糕餅坊「安賽爾烘焙坊」(Dominique Ansel Bakery),不但是甜點界最受矚目的閃亮新星,更像是躍出故事書來到真實世界裡的威力旺卡,不斷創作出新奇無比、美味超群、風靡眾人的全新獨創甜點。



安賽爾不害怕挑戰,也不怕打破常規,他創作的甜點永遠能讓人耳目一新,也讓所有人都迫切地想知道:他是怎麼做到的?「通常我的顧客品嘗了某樣新甜點後,就會立刻想知道食譜和背後的故事。」



打開這本與眾不同的食譜,你將徹底了解安賽爾的創意從何而來,還能跟著他的腳步,在家裡製作出令人吮指回味的美味糕點。書中不僅收錄如可頌甜甜圈、DKA焦糖奶油酥、棉花糖小雞、爆米花珍珠泡芙、憤怒蛋等31道讓人魂牽夢縈的食譜,並根據不同難易技巧依序編排,適用於所有業餘甜點愛好者與專業烘焙師。而在世界級頂尖食物攝影師托瑪斯•紹爾(Thomas Schauer)掌鏡之下,每一道甜點更全數幻化為一幀幀精美無比的動態攝影照片,躍然紙上,讓人愛不釋手。



「年輕甜點師傅來到我的廚房,不只學會怎麼做甜點,還有怎麼創作。這就是我想在書裡分享的。」安賽爾說。



【國內熱情推薦】



松露玫瑰(美食作家、「松露玫瑰」格主)

高?雯(美食作家、「美食家的自學之路」格主)

高韞豐&曹羽君(?實日創辦人)



【國外佳評如潮】



烹飪界的梵谷。

──《食物與酒》雜誌



好廚師不問「為什麼?」,而是問「為什麼不?」,他們不害怕挑戰,也不怕打破常規。安賽爾示範了這些超群的特質,並且會繼續成為楷模。

──Daniel Boulud(米其林二星「Daniel」餐廳創辦人)



天才。

──Mario Batali(《大口品嘗》(THE CHEW)節目主持人)



安塞爾是現代甜點界的達文西。

──《浮華世界》



安賽爾烘焙坊是一座夢幻園地。

──《紐約時報》



【Amazon 四顆半星佳評,近百位讀者熱烈回應】



知名藝評家John Ruskin曾說:「當熱情與技巧結合,名作可期。」安賽爾身上不只熱情與技巧兼具,還有許多年的經驗、超乎常人的想像力,以及藝術家的眼睛。在這本獨一無二的食譜裡,安賽爾不僅分享了他的食譜,還有他的所知所學與理念。

──讀者J. A. Bell (★★★★★)



安賽爾謝謝你,願意大方分享這些祕密。

──讀者BeerV (★★★★★)



書裡的圖片簡直就是藝術品!這絕不是一本單純的食譜,而且遠遠超過了食譜的層次。安賽爾對於甜點的見解會讓你領悟到他不僅是個甜點主廚,他還是一位糕餅藝術家。

──讀者Mrs.Joyon (★★★★★)



書中側欄的注解不只說明正確的作法,也解釋了為什麼要這樣做,對我的幫助非常大。

──讀者the Baroness Bruce-Campbell deVermandois (★★★★★)



安賽爾邀請所有人參觀他的創作過程,公開所有原創甜點的作法與配方,跟他一起以獨特的視角探索甜點的世界。

──讀者CMJ (★★★★★)

商品規格

  • 麥浩斯
  • 台灣
  • 1GX709
  • 9789864081417

作者:多明尼克.安賽爾(Dominique Ansel)
譯者:鍾沛君
出版社:麥浩斯
書系:Master Chef
出版日期:2016-05-03
ISBN:9789864081417
城邦書號:1GX709
規格:平裝 / 全彩 / 272頁 / 19cm×25cm          

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