6278433

搶救烘焙失誤:破解烘焙環節,學會基礎工序做變化,新手不出錯的信心指南


作者:Sweet Betty西點沙龍
出版社:麥浩斯
出版日期20160512
平裝
全彩
248頁
19cm×26cm

廠商建議價 $480
特惠價 $ 379 點數折抵現金
商品代碼 6278433
折價券 查看可使用折價券
欲使用折價券,請於購物車結帳頁選用。實際折抵金額以購物車結帳頁為準。
商品數量
運送方式 宅配
付款方式
城邦圖書
宅配 ,本區購滿 399 元免收 50 元運費 (不接受部份取消/退貨)。
上海
聯邦
星展
第一
中信
遠東
台新30%
HG抽777
永豐

看此商品的人也看了

最新活動

商品說明

 

內容簡介:


每次做甜點總是NG,到底是哪裡出錯呢?

以失敗品對照、QA解惑、步驟圖解,教作每個烘焙環節

讓烘焙新手免爬文、絕對能看懂的信心指南!




剛開始玩烘焙的你,是否會覺得……

「明明都照食譜做了呀!為什麼賣相不好看、味道也不對?」

「怎麼烘烤才會漂亮又成功?有時焦掉、有時又沒熟……」

「有沒有一做就保證成功的甜點,我該先學什麼品項?」

「做完甜點剩下的麵糊、麵團怎麼處理才好呢?」

「每次做完甜點,工作檯就凌亂不堪…有辦法更輕鬆優雅嗎?」



對烘焙有困惑、經常受挫的初學者,讓Betty搶救你的烘焙失誤吧!曾經,從零開始自學烘焙的Betty和你一樣,有過好多疑問和做出無數個NG品的時期。用體貼烘焙新手的心,Betty詳解所有失誤原因,並提點製作秘訣,讓你的烘焙之路更順遂、有信心,做出很上相的家常甜點!



想做烘焙,先學會9種基礎工序,就能無限變化6大類別∼

》打發蛋白-延伸烘焙練習:蛋白霜點心、戚風蛋糕

Q戚風蛋糕模具的挑選與使用?可以用不沾模嗎?

Q為何要倒扣戚風蛋糕?不倒扣會怎樣?

Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰,怎會這樣?



》全蛋打發&全蛋混合-延伸烘焙練習:海綿蛋糕、磅蛋糕

Q海綿蛋糕為什麼塌陷了?表面佈滿皺紋不平整?體積也萎縮呢?

Q海綿蛋糕無法膨脹?個頭硬是比別人矮,到底發生什麼事?

Q海綿蛋糕切面為什麼有著白色粉塊?

Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」,那是什麼狀態?

Q我的磅蛋糕為何口感乾硬?質地粗糙?甚至吃起來像粿∼

Q磅蛋糕麵糊出現油水分離了,還有的補救嗎?



》糖油拌合&無奶無蛋配方-延伸烘焙練習:餅乾

Q我的餅乾為何顏色不均,有的深、有的淺?

Q為何餅乾的質地好硬,不酥鬆?



》糖油拌合&簡易拌合-延伸烘焙練習:塔派

Q烘烤完成的塔皮,底部為何會鼓鼓地隆起?

Q塔皮烘烤後為何整個縮小許多,連塔皮口感也好硬?



》泡芙麵糊拌合-延伸烘焙練習:泡芙

Q我的泡芙為何是塌扁的,矮不隆咚的?

Q若沒辦法一次擠完麵糊進烤箱怎麼辦?



除了為你解惑烘焙之前、烘焙過程的所有疑問之外,7大類別皆有「完整製作步驟圖解」、「製作提點訣竅」、「成功及失敗對照」,詳細說明每個烘焙環節重點,還要教你各種餡料製作、烘焙原理、口味變化等,以及讓成品更完美的裝飾技。此外,更整理出烘焙迷必學的《經典家常甜點》、簡易上手的《免烘烤甜點》共16款失敗率極低的必學食譜,帶你更有信心地做家常烘焙。



在烘焙之後,Betty還要教你處理&保存剩餘麵糊、麵團、剩餘糕點,巧手組裝成另種樣式,變成適合宴客或派對的小點;以及讓下次烘焙更省事的整理清潔法、悉心愛護你的烘焙工具們。跟著Betty學烘焙,時常讓甜點輕鬆、優雅、美味上桌!



【本書特色】



◎從基礎工序學無限變化

做烘焙不離糖、麵粉、奶油、蛋,先學會這4種素材特性及使用、怎麼拌合與打發,就能延伸變化烘焙品項。



◎如同烘焙家教貼身教作

不論基礎工序、餡料製作,每個烘焙環節都詳盡說明、貼心提點可能做錯的小地方,讓失敗率降低99%以上!



◎甜點分類及素材查找附錄

各類甜點的工序為何、素材準備,表列為好查找、好閱讀的表格附錄,讓你清楚明白烘焙前需如何準備。

商品規格

  • 麥浩斯
  • 台灣
  • 1GM159
  • 9789864081592

作者:Sweet Betty西點沙龍
出版社:麥浩斯
書系:TASTE
出版日期:2016-05-12
ISBN:9789864081592
城邦書號:1GM159
規格:平裝 / 全彩 / 248頁 / 19cm×26cm               

購物須知

  • 退換貨

    展開內容
    1. 依照消費者保護法規定,消費者於本公司網站消費享有商品到貨十日猶豫期;愛買線上購物商品除外,愛買線上購物全館商品享有七日猶豫期(非試用期),於前開期間內得不附理由退回商品或以書面通知本公司解除買賣契約,無須負擔任何費用或價款。
    2. 猶豫期間之退(換)貨商品必須是全新狀態且包裝完整 ( 包括且不限於產品、附件、包裝、廠商紙箱及所有附隨文件或資料之完整性 ) ,否則將影響退(換)貨權利。
    3. 部份不適用十天猶豫期商品 (請詳見說明),請消費者購買前務必確認清楚。
    4. 消費者因檢查之必要手段或因不可歸責消費者之事由,致商品有毀損滅失或變更之情形,本公司雖不得拒絕消費者之退(換)貨,但得按商品毀損滅失程度收取回復原狀之費用。
    5. 會員以快樂購卡點數兌換本網站提供之商品或服務,一經兌換成功,將即時自快樂購點數帳戶中扣除點數,純點兌換所提供之商品或服務,請恕無法辦理取消訂單、換貨、退貨或要求退還快樂購卡點數,除因商品本身具有瑕疵外,均不得退還或更換。本項退還或更換,應於收到商品十天內主動通知本公司。
    6. 商品說明頁或商品規格頁如有退(換)貨條件之記載不得被視為商品退(換)貨條件,本公司商品退(換)貨條件仍以前開條款及附表為準。
    7. 為加速會員收到新商品的時間,「超商取貨館」商品將不提供換貨服務,請會員直接於「我的帳戶」辦理退貨後,重新訂購商品。
    8. 更多各類商品退換貨限制 請詳見說明
  • 付款運送

    展開內容
    1. 訂單以實際付款成功時間做為優先交易之判定,商品出貨順序係按照付款完成的順序,售完為止。
    2. 付款方式
      • 宅配商品請您選擇信用卡線上刷卡、行動支付付款(LINE Pay、HAPPY GO Pay…等)、ATM轉帳。
      • 超商取貨請您選擇超商取貨付款、信用卡線上刷卡、行動支付付款(LINE Pay、HAPPY GO Pay…等)、ATM轉帳。
      • 若本商品提供信用卡分期付款,請您依照不同期數可接受之銀行信用卡付款,謝謝。
    3. 商品運送
      • 除特別標示說明外,一般商品免運費。
      • 宅配商品將以宅配、貨運或郵局方式送達,運送區域僅限於台灣本島(外島地區的朋友請利用台灣親友地址做為收貨地址)。
      • 遠傳門市/德誼門市取貨商品:
        • 訂購時請選擇取貨門市,待商品送達後,系統將發送簡訊及Email提醒您取貨,請本人攜帶身分證件領取商品。
        • 門市取貨商品領貨時提供【手機/平板】商品點驗服務:
          • 協助共同確認外盒與機體外觀瑕疵。
          • 商品序號與盒裝序號是否相同。
          • 盒裝配件是否短少。
          • 領貨時請主動告知門市人員偕同點驗。
      • 超商門市取貨:
        • 訂購時請選擇取貨門市,待商品送達後,系統將發送簡訊及Email提醒您取貨,請本人攜帶身分證件領取商品。
        • 一般宅配/門市取貨商品於付款完成後將於2~5個工作天內配達(不含例假日),不含訂製、預購、家電、傢俱商品。
      • 快速到貨商品:
        • 快速到貨:週一至週五當日14:00點前完成訂單且付款成功,最快可於付款成功後隔日(不含例假日)運送至指定地點。
        • 急速24H【台北市/新北市/基隆市/桃園市】:當日00:00~08:00前完成訂單且付款成功,最快可於當日21:00前到貨;08:01~23:59間完成訂單,則最快可於隔日21:00前到貨。
        • 以上皆不包含離島、部分偏遠地區路段與郵局非快捷區;若遇颱風地震等天災、公共工程等狀態,出貨時間將依實際情況順延。
        • 快速出貨商品出貨速度較快,恕無法「取消訂單」亦無法「變更配送地址」,若收件人資訊不完整或配送不成功,商品退回後訂單將自動進行退貨及退款。
    4. 發票寄送
      • 本站已採用電子發票,發票開立後將以E-MAIL通知您,請您至「訂單查詢」查詢發票資料,詳情請參考財政部電子發票整合服務平台
      • 若您選擇三聯式或索取二聯式紙本發票,發票將於商品完成出貨15個工作天另行寄出,另約加2-7個工作天內送達,如遇國定假日將順延寄送。
  • 客戶服務

    展開內容
    1. 快樂購卡點數回點說明:
      • 當您未完成交易時,系統最快於3小時內自動將您該筆已折抵的點數補回,如遇系統維護時間,系統最慢於48小時內自動將您該筆已折抵的點數補回。
      • 當您選擇"取消訂單"時 ,系統會於7天內自動將您該筆已折抵的點數補回,以及扣回消費累積的點數。
      • 當您選擇"退貨"時,系統會於退款完成後7天內自動將您該筆已折抵的點數補回,以及扣回消費累積的點數。
    2. 維修說明:
      • 若商品已超過十天猶豫期的退換貨時效,商品僅提供維修服務,請恕不接受退換貨。
      • 消費者可透過產品所附之保固卡、維修中心的原廠資訊或是維修聯絡資料,自行與保固或維修廠商諮詢維修相關資訊;若消費者遺失保固卡或不清楚維修廠商資訊,均可與本站客服中心聯絡,將由客服代為查詢維修資訊。
      • 商品維修若採郵寄方式處理,一般是由消費者自行負擔寄回商品的運費,維修廠商則負擔寄還商品的運費,實際因維修產生的運費,均以保固或維修廠商所提供之服務為準。
      • 一般商品送修時間大約7-14個工作天,實際將視個別商品的損害情形以及維修廠商判定維修時間為主。
      • 消費者所寄回的維修商品若已經超過保固期或非商品本身造成之人為損壞而發生檢修費用,將由廠商告知報價後通知消費者,再由消費者決定是否繼續維修。
    3. 本網站部份商品由遠東百貨、SOGO百貨、愛買量販店所提供,商品售價及活動優惠以本網站標示為準。
    4. 若您有任何疑問,可至客戶服務中的FAQ查詢。
  • 法定必要揭露資訊

    展開內容
    1. 醫療器材
      • 藥商許可執照
      • 藥商許可證號:北市衛藥販(內)字第620111F091號
      • 藥商名稱:遠時數位科技股份有限公司
      • 藥商地址:臺北市內湖區瑞光路468號7樓
      • 藥商諮詢專線: 02-77033955
    2. 乙類成藥
      • 乙類成藥販售業者資料
      • 公司名稱:遠時數位科技股份有限公司
      • 地址:臺北市內湖區瑞光路468號7樓
      • 諮詢專線: 02-77033955
      • 服務時間:周一 ~ 周日 早上9:00至晚上18:00
      • 登記證明文件:遠時數位科技股份有限公司基本資料
      • 登記證明查詢連結:全國商工行政服務入口網首頁(http://gcis.nat.gov.tw)\商工查詢服務
    3. 食品業者登錄字號
      • 遠時數位科技股份有限公司 A-154349098-00000-0
    4. 依據農委會防疫局「動物傳染病防治條例」第38-3條條文規範:
      • 為防治動物傳染病,境外動物或動物產品等應施檢疫物輸入我國,應符合動物檢疫規定,並依規定申請檢疫。擅自輸入應施檢疫物者最高可處7年以下有期徒刑,得併科新臺幣300萬元以下罰金。未依規定申請檢疫者,將課以新臺幣100萬元以下罰鍰,並得按次處罰。
      • 境外商品不得隨貨贈送應施檢疫物。
      • 收件人違反動物傳染病防治條例第34條第3項規定,未將郵遞寄送輸入之應施檢疫物送交輸出入動物檢疫機關銷燬者,處新臺幣3萬元以上15萬元以下罰鍰。
    5. 宗教信仰性質商品
      • 依臺北市商業處北市商一字第1106016194號函示,對於具有「宗教信仰性質」商品,應有相關提示文字提醒消費者如下:
        「提醒部分商品因具個人宗教信仰之性質,客觀上無從檢驗真偽或其效果,購買前務必審慎考慮。」

溫馨小提醒

網路安全標章
B 0 0 0 0 0 7 ( 0 1 )
優良電子商店 HappyGo卡
Top