6542355

泡麵為什麼總是彎的?:136個廚房裡的科學謎題


作者:羅伯特.沃克Robert L. Wolke
編者:高雄柏
出版社:臉譜
出版日期20180503

廠商建議價 $320
特惠價 $ 253 點數折抵現金
商品代碼 6542355
折價券 查看可使用折價券
欲使用折價券,請於購物車結帳頁選用。實際折抵金額以購物車結帳頁為準。
商品數量
運送方式 宅配
付款方式
城邦圖書
宅配 ,本區購滿 399 元免收 50 元運費 (不接受部份取消/退貨)。

看此商品的人也看了

最新活動

=

商品說明



內容簡介:


調味料×脂肪×食材×溫度×廚具,柴米油鹽好科學!



★諾貝爾獎得主也說讚,國際暢銷書美味上桌!

★內附超過30道老饕食譜,廚房裡的化學家親授烹飪方程式!




肉有紅、白、藍三種顏色?魚一定有腥味?

蠟燭可以用來烹飪嗎?雞蛋可以冷凍嗎?

為什麼有些食材聞起來非常香,吃起來卻很難吃?

乾性食材和液狀食材為什麼需要不同的量杯?

煮湯時加了太多鹽,放幾塊馬鈴薯進去就可以挽救一鍋美味的湯?!



▍當料理遇上科學,在廚房裡發現136個有趣又好玩的謎題!



你知道嗎?零脂肪的油不是真的沒有脂肪,阿摩尼亞竟然可以做餅乾,而且烘焙得最黑的咖啡豆最不酸!食譜常說把材料浸泡隔夜,「隔夜」是指隔多久?沒氣的汽水可以重新充滿氣泡嗎?餅乾上為什麼有很多小孔?為何蚌類的殼硬如岩石,螃蟹的殼卻薄如塑膠?



再想想看,西班牙人的廚房為什麼沒有油煙?鹽水為什麼可以讓肉類柔嫩多汁?還有海鹽真的是從海裡來的嗎?為什麼吃剩的義大利麵不要放在鋁製容器裡?為什麼喝牛奶之前要先搖搖瓶子?……在我們的廚房裡,其實處處是這些有趣的科學問題。



烹飪即化學,料理的藝術便是無窮無盡的有趣化學變化。這本趣味橫生的著作解釋了食物及烹飪工具背後的科學原理,破解我們對食物的迷思。從荷蘭巧克力到邂逅香檳,從不沾鍋噴劑到光感應烤箱,除了廚房裡的科學解答,書中還提供許多獨特又充滿想像力的食譜,幫助讀者理解生活中的趣味問題。



藉由理解食品科學所得到的樂趣,或許與享用美食的樂趣一樣多喔!



▍對本書的讚譽



「好的科學可以增加烹飪藝術的樂趣。對一位好奇廚師可能提出的每一個問題,沃克都端出了搭配機智與知識醬汁的美味答案。」

——羅德.霍夫曼(Roald Hoffmann),1981年諾貝爾化學獎得主



「烹飪是一門科學,也是一種藝術……沃克讓學習食品化學的過程充滿驚奇又引人入勝。」

——瑪莉安.奈索(Marion Nestle),紐約大學營養學、食品研究暨公共衛生系教授

商品規格

平裝
單色
320頁
15cm×23cm

購物須知

  • 退換貨

    展開內容
    1. 依照消費者保護法規定,消費者於本公司網站消費享有商品到貨十日猶豫期(部分商品僅適用七天猶豫期,請依據賣場說明內容為主),於前開期間內得不附理由退回商品或以書面通知本公司解除買賣契約,無須負擔任何費用或價款。
    2. 猶豫期間之退(換)貨商品必須是全新狀態且包裝完整 ( 包括且不限於產品、附件、包裝、廠商紙箱及所有附隨文件或資料之完整性 ) ,否則將影響退(換)貨權利。
    3. 部份不適用十天猶豫期商品 (請詳見說明),請消費者購買前務必確認清楚。
    4. 消費者因檢查之必要手段或因不可歸責消費者之事由,致商品有毀損滅失或變更之情形,本公司雖不得拒絕消費者之退(換)貨,但得按商品毀損滅失程度收取回復原狀之費用。
    5. 商品說明頁或商品規格頁如有退(換)貨條件之記載不得被視為商品退(換)貨條件,本公司商品退(換)貨條件仍以前開條款及附表為準。
    6. 為加速會員收到新商品的時間,「超商/門市取貨」商品將不提供換貨服務,請會員直接於「我的帳戶」辦理退貨後,重新訂購商品。
    7. 更多各類商品退換貨限制 請詳見說明
  • 付款運送

    展開內容
    1. 訂單以實際付款成功時間做為優先交易之判定,商品出貨順序係按照付款完成的順序,售完為止。
    2. 付款方式
      • 宅配商品請您選擇信用卡線上刷卡、行動支付付款(LINE Pay、HAPPY GO Pay…等)、ATM轉帳。
      • 超商取貨請您選擇超商取貨付款、信用卡線上刷卡、行動支付付款(LINE Pay、HAPPY GO Pay…等)、ATM轉帳。
      • 若本商品提供信用卡分期付款,請您依照不同期數可接受之銀行信用卡付款,謝謝。
    3. 商品運送
      • 除特別標示說明外,一般商品免運費。
      • 宅配商品將以宅配、貨運或郵局方式送達,運送區域僅限於台灣本島(外島地區的朋友請利用台灣親友地址做為收貨地址)。
      • 遠傳門市/德誼門市取貨商品:
        • 訂購時請選擇取貨門市,待商品送達後,系統將發送簡訊及Email提醒您取貨,請本人攜帶身分證件領取商品。
        • 門市取貨商品領貨時提供【手機/平板】商品點驗服務:
          • 協助共同確認外盒與機體外觀瑕疵。
          • 商品序號與盒裝序號是否相同。
          • 盒裝配件是否短少。
          • 領貨時請主動告知門市人員偕同點驗。
      • 超商門市取貨:
        • 訂購時請選擇取貨門市,待商品送達後,系統將發送簡訊及Email提醒您取貨,請本人攜帶身分證件領取商品。
        • 一般宅配/門市取貨商品於付款完成後將於2~5個工作天內配達(不含例假日),不含訂製、預購、家電、傢俱商品。
      • 快速到貨商品:
        • 【台北市/新北市/基隆市/桃園市】:當日00:00~08:00前完成訂單且付款成功,最快可於當日21:00前到貨;08:01~23:59間完成訂單,則最快可於隔日21:00前到貨。
        • 以上皆不包含離島、部分偏遠地區路段與郵局非快捷區;若遇颱風地震等天災、公共工程等狀態,出貨時間將依實際情況順延。
        • 快速出貨商品出貨速度較快,恕無法「取消訂單」亦無法「變更配送地址」,若收件人資訊不完整或配送不成功,商品退回後訂單將自動進行退貨及退款。
    4. 發票寄送
      • 本站已採用電子發票,發票開立後將以E-MAIL通知您,請您至「訂單查詢」查詢發票資料,詳情請參考財政部電子發票整合服務平台
      • 若您選擇【公司用(郵寄)】發票或索取【個人紙本發票】,發票將於商品完成出貨後7~14個工作天寄出,另約加2-7個工作天內送達,如遇國定假日將順延寄送。
  • 客戶服務

    展開內容
    1. 快樂購卡點數回點說明:
      • 當您未完成交易時,系統最快於3小時內自動將您該筆已折抵的點數補回,如遇系統維護時間,系統最慢於48小時內自動將您該筆已折抵的點數補回。
      • 當您選擇"取消訂單"時 ,系統會於7天內自動將您該筆已折抵的點數補回,以及扣回消費累積的點數。
      • 當您選擇"退貨"時,系統會於退款完成後7天內自動將您該筆已折抵的點數補回,以及扣回消費累積的點數。
    2. 維修說明:
      • 若商品已超過十天猶豫期的退換貨時效,商品僅提供維修服務,請恕不接受退換貨。
      • 消費者可透過產品所附之保固卡、維修中心的原廠資訊或是維修聯絡資料,自行與保固或維修廠商諮詢維修相關資訊;若消費者遺失保固卡或不清楚維修廠商資訊,均可與本站客服中心聯絡,將由客服代為查詢維修資訊。
      • 商品維修若採郵寄方式處理,一般是由消費者自行負擔寄回商品的運費,維修廠商則負擔寄還商品的運費,實際因維修產生的運費,均以保固或維修廠商所提供之服務為準。
      • 一般商品送修時間大約7-14個工作天,實際將視個別商品的損害情形以及維修廠商判定維修時間為主。
      • 消費者所寄回的維修商品若已經超過保固期或非商品本身造成之人為損壞而發生檢修費用,將由廠商告知報價後通知消費者,再由消費者決定是否繼續維修。
    3. 本網站部份商品由遠東百貨、SOGO百貨、愛買量販店所提供,商品售價及活動優惠以本網站標示為準。
    4. 若您有任何疑問,可至客戶服務中的FAQ查詢。
  • 法定必要揭露資訊

    展開內容
    1. 醫療器材
      • 藥商許可執照
      • 藥商許可證號:北市衛藥販(內)字第620111F091號
      • 藥商名稱:遠時數位科技股份有限公司
      • 藥商地址:臺北市內湖區瑞光路468號7樓
      • 藥商諮詢專線: 02-77033955
    2. 乙類成藥
      • 乙類成藥販售業者資料
      • 公司名稱:遠時數位科技股份有限公司
      • 地址:臺北市內湖區瑞光路468號7樓
      • 諮詢專線: 02-77033955
      • 服務時間:周一 ~ 周日 早上9:00至晚上18:00
      • 登記證明文件:遠時數位科技股份有限公司基本資料
      • 登記證明查詢連結:全國商工行政服務入口網首頁(http://gcis.nat.gov.tw)\商工查詢服務
    3. 食品業者登錄字號
      • 遠時數位科技股份有限公司 A-154349098-00000-0
    4. 依據農委會防疫局「動物傳染病防治條例」第38-3條條文規範:
      • 為防治動物傳染病,境外動物或動物產品等應施檢疫物輸入我國,應符合動物檢疫規定,並依規定申請檢疫。擅自輸入屬禁止輸入之應施檢疫物者最高可處七年以下有期徒刑,得併科新臺幣三百萬元以下罰金。應施檢疫物之輸入人或代理人未依規定申請檢疫者,得處新臺幣五萬元以上一百萬元以下罰鍰,並得按次處罰。
      • 境外商品不得隨貨贈送應施檢疫物。
      • 收件人違反動物傳染病防治條例第三十四條第三項規定,未將郵遞寄送輸入之應施檢疫物送交輸出入動物檢疫機關銷燬者,處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰。
    5. 宗教信仰性質商品
      • 依臺北市商業處北市商一字第1106016194號函示,對於具有「宗教信仰性質」商品,應有相關提示文字提醒消費者如下:
        「提醒部分商品因具個人宗教信仰之性質,客觀上無從檢驗真偽或其效果,購買前務必審慎考慮。」

溫馨小提醒

網路安全標章
B 0 0 0 0 0 7 ( 0 1 )
優良電子商店 HappyGo卡
Top