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7:2:1沙拉的美味方程式:掌握6大食物×9種沙拉醬的黃金比例,懂得組合方法就能隨意變化出媲美名店餐廳的冷&溫沙拉


作者:Salbot Kyoko
編者:李秦
出版社:積木文化
出版日期20180703

廠商建議價 $320
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商品代碼 6670600
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商品說明



內容簡介:


★打開冰箱,任何人都可以做出媲美名店餐廳的沙拉★

什麼食材都可以,只要你學會掌握迷人的沙拉魔法方程式:




7 : 2 : 1

將食材以「主菜」、「香氣.色澤」、「鮮味.提味」分類,再依比例變化組合!



15 : 3 : 1

掌握好「油」、「醋」、「鹽」的分量,沙拉醬也有黃金比例!



沙拉的樂趣在於可以把大量蔬菜用各種形式變換組合,只要改變食材或是醬汁,就能表現出風味、色彩與口感迥然不同的料理,搭配魚、肉更能晉升為主菜!本書便是要幫助大家學會不敗沙拉的製作重點,再以自己的方式自由變化,兼顧健康、美味與便利。



曾任職於巴黎百年高級餐廳的作者,以最簡單的方式顛覆你對沙拉的想像,在食譜中納入葉菜、果菜、根菜、雞蛋、海鮮、肉類、菇類、豆類、麵類……近百種的食材,涵蓋每日營養所需的六大類食物,吃沙拉也有助打造健康的飲食金字塔!同時列出適合相互替代的食材,可以自由變換口味、發揮想像力,將食材的美味發揮到極致。



——38 道精心組合的冷沙拉&溫沙拉食譜,從簡單好做的日常菜色,到華麗迷人的主廚級料理,及可以延伸無窮變化的製作祕訣,加上專業擺盤及分食的技巧,所有美味的關鍵都藏在細節裡。——



■掌握7:2:1的美味方程式,食材的排列組合無限大!



〔葉菜類沙拉〕水菜x茼蒿x櫻花蝦╱沙拉菠菜x水煮蛋x英式吐司etc.

〔果菜類沙拉〕花椰菜x紫洋蔥x鮪魚罐頭╱茄子x白芝麻x優格etc.

〔根菜類沙拉〕牛蒡x花生x香菜╱紅&白蘿蔔x臍橙x檸檬皮屑etc.

〔蛋沙拉〕歐姆蛋x小番茄x莫札瑞拉乳酪╱糖心蛋x白花椰菜x咖哩粉etc.

〔海鮮類沙拉〕蓮藕、山藥x油漬沙丁魚x百里香╱芝麻菜x生鮪魚x風乾番茄etc.

〔肉類沙拉〕紅蘿蔔x羊小排x小洋蔥╱豆腐、山苦瓜、紫洋蔥x豬絞肉x蔥etc.〔菇類&豆類沙拉〕香菇x雞肝x大蒜╱扁豆x玉米罐頭x沙拉米etc.

〔馬鈴薯沙拉〕馬鈴薯x黑橄欖x奶油╱新馬鈴薯x油菜花x白紋乳酪etc.

〔麵包&麵類沙拉〕紫高麗菜、紫葉萵苣x黑麥麵包x藍紋乳酪╱花椰菜、火腿x筆管麵x芥末籽醬etc.





?欓K、夏、秋、冬,四季都能吃沙拉



全書介紹38道冷沙拉與溫沙拉,涵蓋春、夏、秋、冬季節食材,品嘗當季的美味之外,冬天買不到肥美的小黃瓜就用白蘿蔔代替、盛夏買不到漂亮的酪梨就用山苦瓜代替……,自由變換享受新鮮滋味。



?礸L肉不歡的肉食主義者也食指大動



海鮮、牛肉、雞肉、豬絞肉甚至羊小排,用纖細的調理方式將肉的鮮味充分提引出來,放在沙拉裡增添口感與味道層次,一口接一口餘味猶存!



?囍Y膩了吐司+水煮蛋的早餐組合?



原來還可以這樣變化!在吐司兩面抹上大蒜,切小塊後用鍋子煎脆、撒些鹽,準備一盆處理好的生菜,擺上吐司丁、撒上起司風味的自製沙拉醬,再把水煮蛋的蛋白、蛋黃磨碎撒在上面,就成了一盤讓人胃口大開、風味濃郁的沙拉。



?灟X子不用炸、不用煮同樣綿密可口?



做沙拉時,食材的事前處理很重要!按照書裡的要訣泡水、鹽漬、煎烤,再搭上優格、白芝麻和自製醬料,就完成一道賣相滿分的茄子溫沙拉。



?躞i人也適用的沙拉食譜



7:2:1是體積比而非重量比,不需精準測量重量或克數,目測就OK!食譜運用近百種食材,打開冰箱用現有食材就能立刻做來吃!



■ 美味推薦



「不論冷熱,道道俱是令胃歡喜的美味沙拉。」

——貓 兒 Cecilia ╱ 生活料理家(貓兒的玩樂廚房)

商品規格

平裝
全彩
80頁
19cm×26cm

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    3. 食品業者登錄字號
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