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印度風香料咖哩(暢銷紀念版)3香料×3步驟,東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊,自調32款正統咖哩!


作者:水野仁輔Jinsuke MIZUNO
編者:林盛月
出版社:積木文化
出版日期20181220
PUR

廠商建議價 $399
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商品代碼 6814855
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商品說明



內容簡介:


跟現成的咖哩粉、咖哩塊說掰掰!

試試咖哩專家水野仁輔費時20年鑽研出的極致配方

3種基本香料>>>薑黃、辣椒、芫荽

3個料理步驟>>>切、炒、煮

PLUS 1個平底鍋

在自家廚房就能調製出令人讚嘆的正統印度風咖哩料理!




【本書特色】



▎詳細的料理步驟,準確控制烹調時機;

▎以香料種類區分食譜,循序漸進學會組合多種香料的能力;

▎明確的醬料圖片,有效掌握成品應有的質地與色澤;

▎除了基本香料,還介紹各種能提升風味層次的提味與點綴香料;

▎變化多端的32道咖哩食譜,從牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、海鮮到蔬食,滿足所有咖哩迷;

▎還能學會同樣使用了香料,可與咖哩主菜餐搭的17道配菜食譜!

▎特別提供〈香料咖哩Q&A〉,解答各種烹調咖哩的疑問。



經由學校世界史課程的啟蒙,水野仁輔才認清咖哩是由數種香料混成,而不是從樹上長出來的!開始學料理後,水野迷上了自製咖哩粉,進而認識了香料本來的樣貌。曾經有長達一年的時間,水野固定前往某間印度餐廳吃午餐,向主廚請教製作不同口味咖哩的香料成分,還學會如何選擇與搭配香料、如何在香料之間取得平衡的風味,甚至是食材料理的順序,終至確定了他的香料咖哩設計圖。《印度風香料咖哩》是水野鑽研咖哩20年鋪成的美味捷徑,也是所有想擺脫市售現成咖哩粉╱塊╱醬讀者的完美指南。



【推薦序】



任何人都可以輕鬆做出正統咖哩,只要三種香料就OK!毋須繁複的動作,三步驟就能完成;不需要特別的鍋子,一個平底鍋就夠用。這就是我的香料咖哩!

各位想使用香料做咖哩時,會感到困惑或不安的是哪些部分呢?有什麼方法可以零失敗的做出美味成果呢?



歷經反覆思考,我決定挑戰一般咖哩食譜書中,還沒有人做過的三件事:



◆在基本咖哩食譜中,竭盡所能地放非常多料理過程的照片。

◆把每道咖哩食譜中最重要的關鍵——「咖哩醬」的照片放大。

◆製作咖哩時,公開三個放香料的時間點,並且以香料使用技巧為基準分類食譜。



只要稍稍變換排列組合,就能做出種類豐富的咖哩料理,這正是香料咖哩的優點。書中也介紹了許多創意混搭香料的咖哩食譜,推薦給「想用香料做出正統咖哩」的人,請務必挑戰基本款的雞肉咖哩,相信一定有很多發現與體會。就讓我們一同出發,開始這趟「香料咖哩」的巡禮冒險吧!

商品規格

平裝
全彩
128頁
19cm×26cm

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      • 遠時數位科技股份有限公司 A-154349098-00000-0
    4. 依據農委會防疫局「動物傳染病防治條例」第38-3條條文規範:
      • 為防治動物傳染病,境外動物或動物產品等應施檢疫物輸入我國,應符合動物檢疫規定,並依規定申請檢疫。擅自輸入應施檢疫物者最高可處7年以下有期徒刑,得併科新臺幣300萬元以下罰金。未依規定申請檢疫者,將課以新臺幣100萬元以下罰鍰,並得按次處罰。
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    5. 宗教信仰性質商品
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