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黑龍 春蘭級黑豆蔭油清 12瓶組合
商品代碼 6999747
黑龍 春蘭級黑豆蔭油清 12瓶組合

黑龍 春蘭級黑豆蔭油清 12瓶組合

$1885

◎100%黑豆經古法120天日曝月露釀造 

◎味道香濃，口感甘醇獨特 

◎不含防腐劑、味精、糖精、人工色素

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規格一
12瓶
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-
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宅配
預計出貨日 2022/05/23
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【純釀造醬油】

是以天然的方式使麴菌分解豆類蛋白質，將蛋白質游離出來，所製得之醬油風味及品質最佳，製程需4-6個月。在傳統上純釀造醬油依製造原料可分黑豆與黃豆，黑豆因其特殊蔭釀的方式通稱「蔭油」，或因古法陶缸釀造又成「壺底油」，視為台灣特產醬油。黃豆釀造通稱為「醬油」。

 
【化學醬油】

是以鹽酸分解豆類中的蛋白質再以鹼中和(酸+鹼=鹽+水)並酌加醬色及甘味劑而成，製程僅需3-5天。此製得之醬油風味較差，有刺鼻味，產生之成分氨基態氮總氮量高，其中單氯丙二醇已被檢驗出有傷人體。

 

【混和式醬油】

以胺基酸分解液為原料，添加純釀醬油而成。此可提高成分降低成本，但風味不及純釀造醬油。此種製成方式是目前主要醬油的生產方式，產品亦為市場上的主流。
 

 

黑龍黑豆蔭油 台灣特產醬油

醬油源自於中國，在周朝就有製造醬油的記載。台灣醬油是由鄭成功播遷來台時引進技術而逐漸發展開來的，至今已有三百多年的歷史，當時以台灣黑豆為原料，是農家的日常食品之一，多由鄰里鄉親自產自銷。

在台灣黑豆醬油純釀造的發酵工程中，為使酵母菌得到最好的生存條件，必須有良好的溫度與濕度，並在充足的陽光下曝曬發酵，釀造出口感甘醇、香味濃郁的優質黑豆醬油。台灣位於北迴歸線上的特殊地理位置，以及海島型的亞熱帶氣候，是釀造黑豆的絕佳地區。

 
▉選用黑豆釀造

黑豆是台灣早期特有的食材，富含大量的植物性蛋白質，高蛋白低熱量，且有豐富的維生素B群及人體必需胺基酸，能滋養身體有益健康。「本草綱目」中記載：服食烏豆、令人長肌膚、亦顏色、?骨髓、長氣力、補虛能食。黑豆蔭油及黃豆醬油，其不同之處除了原料不同，製法稍異之外，黑豆有越煮越香的特性，風味甘醇香濃，為調味料中之上品。

 
▉蔭油的釀造

蔭油的釀造，其原料為黑豆中豐富的植物性蛋白質。在古法釀造製程中，黑豆經過蒸煮、冷卻、接種、製麴後，加入鹽水進行發酵，帶發酵成熟後，以壓榨法提取原油。「製麴」為蔭油釀造中最重要的階段，其目的是使麴菌在黑豆上充分生長發育，並大量產生發酵時所需的酵素，以利後端發酵釀造。發酵期間，一系列複雜的生物化學變化產生了特有的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香，需與鹽水的鹹味相混合，才得以形成色香味俱全且風味獨特的台灣特產醬油－黑龍黑豆蔭油。

 
▉黑龍黑豆蔭油的堅持－日曝120天

以手工製麴後之黑豆，封蓋至於室外，在北迴歸線充足的陽光下整整120天的曝曬發酵。在日曝月露120天時，其中酵母菌之發酵正值黑豆中蛋白質分解游離最活潑的時期，120天後便逐漸衰退，甜度、香味、甘氣亦漸差。黑龍黑豆蔭油就是萃取此時的壺底醬汁為原料，調製出道地傳統的香醇蔭油。
商品規格

品名：【黑龍】春蘭級黑豆蔭油清

重量：400ml*12瓶

內容物：黑豆、水、食鹽(天然海鹽)、砂糖、酵母抽出物

添加物：普通焦糖(焦糖色素)、甘草萃(甜味劑)

保存期限：36個月

保存條件：為確保品質，請置於陰涼處。

有效日期：標示於包裝外

產地：台灣

廠商資訊：三鷹食品有限公司

聯絡電話：05-2264650

食品業者登陸字號：泰安產險07-462207A10002

產品責任險字號：Q-166538018-00000-1

★營養成份標示依產品外包裝為準

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