7031922

小店不敗!低成本也能說好故事、抓住人心的個人餐飲店經營術


作者:宇野隆史Uno Takash
編者:莊雅琇
出版社:臉譜
出版日期20190801

廠商建議價 $280
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商品代碼 7031922
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商品說明



內容簡介:


入行半世紀、培育上百從業人員

日本居酒屋之神教你廚藝普通、口袋不深、沒有門面……

也能培養忠實顧客的開店心法!




▍上不了工序複雜的精緻料理,也能將家常菜煮得有聲有色!

▍與其選租金昂貴的熱門地段,不如經營有人遠道而來的個性小店

▍先端出部分前菜,隨後再貼心詢問顧客:「吃完了嗎?讓我再為您追加。」增加與顧客的互動

▍女性顧客來得早,不僅換桌率高,也能營造店裡座無虛席的歡樂氣氛




工頭堅 米飯旅行創辦人

石翔宇 阿英海產粥

余建德 炒菜大衛牛肉麵

宋耿郎 雞排博士

李大華 1111人力銀行職涯發展中心總經理

魏昭寧 開吧餐飲加速器

——盛情推薦



「我認為時代愈進步,愈能使個人小店大放異彩。」



新科技日新月異,未來大型連鎖店可能沒有店員,在跨國、集團式經營下,地點、進貨成本與價格將更具壓倒性優勢。在台灣,近年餐飲業雖一枝獨秀、逆勢成長,歇業比例卻也是各行各業最高。在這樣的年代,個人經營小店要逆勢生存,甚至超越連鎖店,從「人心」出發,才是能挺過市場與時代考驗的關鍵優勢!



日本居酒屋之神宇野隆史,繼上一本在韓國暢銷十六萬本的著作後,在本書集結五十年開業經驗,分享他幫助上百位年輕人自立門戶成功開業的心法,讓你理解即使廚藝不精、負擔不起昂貴租金、口才不佳……,都能反轉弱勢,將這些「辦不到」轉變為你開小店做生意的絕佳利器——



◎開店的基本——沒有生意不好的店

你以為顧客想要的是豐富的菜單,其實他只想吃你推薦的自信之作

黃金地段容易抵達,客人也因此不會期待戲劇性的轉折。將店開在距離鬧街有段距離卻別具風情的小巷中,反而能讓客人在來的路上滿心期待

裝修「老店」只改廚房不改門面,反而保留店面的歷史在新開店家中異軍突起



◎接客的基本——將待客能力提升至二○○%的關鍵

經營數字的指標並非聖經,如何讓顧客開心才是基礎

不諳本國語言的外籍店員不善待客?語言的隔閡反而是讓客人打開話匣子的契機

居酒屋是聚集很多歐吉桑的店?其實女性顧客反倒是使翻桌率上升的關鍵



◎培育人才的基本——任何人都有做生意的天分!

大家都以為開餐飲店要先精進「廚藝」,但對銷售或待人接物的興趣反倒才是重點

像白紙一樣的店員,有時反倒比有經驗的的「老鳥」更加吸引顧客注意



◎商品的基本——打造爆紅產品的利器就在自己身邊

賣相不佳的新品,連鎖店絕對不可能販售,但小店花點小巧思就能變賣點

讓顧客流連忘返的,常常並非趕流行的菜色,而是自古皆有的經典料理

比起價格高昂的精緻食材,即使使用便宜食材,改變上菜方式也能左右銷售成績



讓宇野隆史教你如何培養「不厭倦」、「不放棄」也「不隨波逐流」的堅韌心態,你將能時時從不同角度思考,享受做生意的樂趣,開出一間經得起時代考驗、專屬於你的小店!



【好評推薦】



我從事旅遊業,乍看跟開店這個主題似乎不相干,但書中提到「在地魅力」與「待客能力」等篇章,卻意外的可以做為發展地方觀光的課題之思考。特別是出自旅人最喜愛的國度——日本的「居酒屋之神」之手筆,也可以窺見日本人經營的思維,增加旅行中的知識。

——工頭堅(米飯旅行創辦人)



這是一本如何讓小店變有趣的書,非常好讀,看完之後會覺得今天開始我的店也可以這樣改變。一次良好的用餐經驗,會讓人回味與分享,而老爹用說故事的方式舉例,如何讓客人會心一笑或感到貼心,讓一家店充滿魅力。更棒的是老爹這些「小動作」都是不用另外花錢,只要一句話或是改變一下作法就能實現。

在讀這本書時,腦子激起很多有趣的想法,像今天中午,門口有老奶奶在看菜單,我打開門說「外面很熱,快進來吹冷氣」;老奶奶跟朋友進來時問我雨傘要放哪?我笑著說:「交給我,我有代客泊傘的服務。」老奶奶跟朋友都笑了,接下來她們把我推薦的餐點全部都點一份,用完餐還外帶回去。簡單幾句話就讓客人印象深刻,這比花錢買廣告更來的有效益。

——石翔宇(阿英海產粥)



每次回到台北,我總會到一家很不起眼的小店,點一碗米苔目。這碗米苔目說不上特別,其實也就是淋上肉燥的那種米苔目。不過這間店,是從我小學就開業,中間隔了差不多有十年歇業,然後換了地方,不經意又被我找到的。每次光顧,年近七旬的老闆娘總會招呼:「你從台中回來了?」、「你不是眼鏡仔的兒子?」

每一家小店,賣的都不只是美味,更多是心意。像這家米苔目之於我,是鄉愁。我自己現在也經營一家小店,也賣屬於我的故事。如果你也很認真在創造屬於自己的小店,一定要來看看這本書。一家小店,到底要怎麼在這風雨飄搖的景氣中逆勢成長?要怎麼找出自己的鐵粉?要寫下怎麼樣的故事?用心,就有啟發。

——余建德(炒菜大衛牛肉麵)



我是從雞排攤這種微型創業的小店開始做生意,因此光是看到書名,就激盪起我心中那份想要一探究竟的求知慾。詳讀之後,發現書中的許多觀念跟我六年來篳路藍縷,然後走出自己一片天的歷程不謀而合。是英雄所見略同嗎?例如要創業一定要從事自己有興趣的行業;心思花在哪裡,成功就會在哪裡;要和客人變成好朋友,讓他變成你的粉絲,甚至幫你宣傳;做生意要懂得標新立異等等……都是非常值得各位讀者一一找尋書中適合自己的做生意之道。

——宋耿郎(雞排博士)



「開間小店」一直是許多台灣人的創業首選,但在如此競爭激烈的餐飲市場裡,想脫穎而出何嘗是件簡單的事。在這本書,作者以自己五十年的經驗,分享多種簡單又有趣的方法,來打造一間讓客人一來再來的個性小店。而這個性不需要特別包裝,是根據自己最真誠的待客之道——哪怕只是小小感動和驚喜,讓客人從一進店裡就感受到不一樣,都會是經營小店決勝負的關鍵。如果您想開一間屬於自己的店,相信我,這本一定是您開店前必讀的好書。

——魏昭寧(開吧餐飲加速器)

商品規格

平裝
單色
192頁
14.8cm×21cm

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