7242960

茶味裡的隱知識:風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事,我的10年學茶筆記


作者:王明祥
出版社:幸福文化
出版日期20190220
/平裝
全彩印刷
248頁
17cm×21cm

廠商建議價 $460
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商品代碼 7242960
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內容簡介:


「七三茶堂」集結十年茶路的重磅之作!

將茶化繁為簡,廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活

隱藏在茶味裡的豐富隱知,讓新一代茶人為你說明白




喝一口茶,嚐的不只是滋味,其中還蘊含了許多故事與深知識。十年前,上山與茶香相遇的那刻開始,就此開啟了王明祥的茶路,進而創辦茶堂。十年過去了,對於茶的想法與理解終於集結,將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全,他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜,撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解,閱讀起來有滋有味的學茶筆記。



◆從風土與製作開始說起,深度認識隱藏在茶味裡的物質、香氣、滋味!



從大自然、風土與觀察「茶樣」了解茶───


Q 茶是什麼樣的作物?種植、逆境能為茶帶來什麼樣的味道?

Q 台灣茶樹品種源自於什麼背景故事?茶樹又是如何繁殖的?

Q 台灣茶樹品種豐富,用「茶樣」實際觀察各品種葉片長相∼

Q 台灣特有的東方美人茶,嚐來有種蜜香味,它的秘密是什麼?

Q 你會看茶嗎?茶的澀、苦、甜分別對應一心二葉的哪個位置?



從製作與香氣類型、存放了解茶───

Q 根據茶菁採摘要求不同,茶滋味也會隨之不同?

Q 透過發酵、烘焙,分別能做出哪些風味變化?

Q 一杯茶含有哪些物質,讓茶人教你如何品評∼

Q 烏龍茶可以細分「花香型」、「熟香型」、「果香型」?

Q 茶會隨著時間變化味道,認識茶的新味、陳味、老味期∼

Q 買茶回家之後,如何存放才能保持鮮度?



用「台灣茶風味輪」了解茶香───

其實台灣茶也能像咖啡一樣,整理繪製出專屬我們的風味輪,進而了解綠茶、烏龍茶、紅茶的風味變化!從茶的澀、苦、甜、酸開始,進而延伸認識發酵與烘焙茶則能做出草本調、花香調、堅果調、甜香調、巧克力調、水果調、漬果調、香料調…等,極其豐富,作者將悉心將茶韻茶香歸納成一看就懂的「台灣茶」風味輪。



享受泡茶萃取與變化的生活樂趣───

想享受有茶相伴的美好生活,從嘗試泡茶開始吧,水溫、水質、濃度比例、泡茶器具與方法都會影響茶味,用科學角度來了解箇中原理∼以及,熱泡、冷泡茶各有樂趣與萃取訣竅,讓專業茶人教你最好喝的美味泡法,甚至加入不同食材嘗試茶飲新滋味,以輕鬆心情體驗茶的簡單與美好。

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    1. 醫療器材
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      • 登記證明查詢連結:全國商工行政服務入口網首頁(http://gcis.nat.gov.tw)\商工查詢服務
    3. 食品業者登錄字號
      • 遠時數位科技股份有限公司 A-154349098-00000-0
    4. 依據農委會防疫局「動物傳染病防治條例」第38-3條條文規範:
      • 為防治動物傳染病,境外動物或動物產品等應施檢疫物輸入我國,應符合動物檢疫規定,並依規定申請檢疫。擅自輸入應施檢疫物者最高可處7年以下有期徒刑,得併科新臺幣300萬元以下罰金。未依規定申請檢疫者,將課以新臺幣100萬元以下罰鍰,並得按次處罰。
      • 境外商品不得隨貨贈送應施檢疫物。
      • 收件人違反動物傳染病防治條例第34條第3項規定,未將郵遞寄送輸入之應施檢疫物送交輸出入動物檢疫機關銷燬者,處新臺幣3萬元以上15萬元以下罰鍰。

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